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Il Percorso
LA PIEVE
Il nostro viaggio inizia da lontano, con una visita alla Pieve di San Leolino, ricordata fin dal 982 d.C. e forse ancora più antica. Una basilica a tre navate nella quale sono conservate opere di grande pregio della tradizione artistica toscana.
LA TINAIA
In questo ambiente, caratterizzato da soffitti correntati e travi a vista tipici delle case di campagna del Chianti, sono collocati i tini all’interno dei quali avviene la fermentazione dei nostri vini.
LA BARRICAIA
Sormontata da magnifiche volte a vela, conserva gelosamente le pregiate botti di rovere francese nelle quali il vino riposa fino a raggiungere la perfetta maturazione.
LA TENUTA E I VIGNETI
Possiamo ammirare tutti intorno a noi i vigneti della tenuta. Un panorama meraviglioso creato dal secolare lavoro dell’uomo in totale armonia con la natura.
LA DEGUSTAZIONE
Arrivati in azienda, possiamo concederci il piacere di degustare i nostri vini e le altre prelibatezze prodotte dalla Tenuta Degli Dei. Tante diverse espressioni del nostro modo d’essere e di interpretare i sapori unici del nostro territorio.
LE SCUDERIE
A conclusione della visita, offriamo la possibilità di raggiungere le scuderie. Un angolo speciale della nostra tenuta dove ci prendiamo cura con amore dei nostri cavalli.
SOLO SU
APPUNTAMENTO
Dal lunedì al sabato
alle ore 11.00
alle ore 15.00
Incontro di fronte alla Chiesa di San Leolino / Panzano
Località San Leolino, 1
50022 Pieve di Panzano FI
43.532953, 11.311915
Gallery
Una Passione Vincente
Amore Quotidiano per i Cavalli
Amore Quotidianoper i Cavalli
L'Allevamento
L’Allevamento Degli Dei rappresenta l’impegno che da sempre spinge questa famiglia a dedicarsi alla terra, al vino e ai cavalli, simboli universali della tipicità toscana. Questa passione, consolidata in più di trent’anni di lavoro, prende forma in una realtà che si chiama Allevamento Degli Dei, proprietà di famiglia dai primi anni Settanta.
Situato nel piccolo borgo di San Leolino presso Panzano in Chianti, l’Allevamento Degli Dei trova in questo territorio il contesto ideale per la crescita armoniosa dei puledri. Nel cuore del Chianti si realizza l’incontro più felice dei caratteri della Toscana: l’Allevamento Degli Dei si trova qui, dove i puledri crescono a contatto con la natura e sono costantemente seguiti da una squadra di professionisti.
Una scelta di Qualità
Una Scelta di Qualità
I nostri Vini
La nostra selezione di vini coniuga l’eleganza di vitigni eccellenti con le potenzialità dello straordinario territorio di Panzano in Chianti.
I nostri vigneti si trovano a Panzano in Chianti e Firenze: diversi fra loro, ma ugualmente dotati di particolari caratteristiche come l’esposizione a Sud. Grazie a tecniche di raccolta e lavorazione manuali scegliamo sempre e solo il meglio da essi. L’equilibrio raggiunto fra tradizione e modernità è la piena espressione del nostro successo.
I Vigneti di Panzano
Il terreno dei vigneti di Panzano è di medio impasto, ricco di galestro e con un buon drenaggio: così la pianta assorbe tutti gli elementi minerali presenti in profondità e restituisce nel vino le caratteristiche del terroir.
I Vigneti di Firenze
Firenze è una terra di forti tradizioni: è qui che abbiamo deciso di lanciare la nostra ambiziosa sfida di realizzare un vigneto moderno e allo stesso tempo attento alla qualità, parola chiave di tutto il nostro lavoro. Anche la composizione del terreno ha un ruolo determinante sul prodotto finale: a Firenze, in un terreno così ricco di argilla, la pianta produce uve ad alto tenore colorante, ricche in tannini e polifenoli.
Merlot
Questo vitigno a bacca nera, il cui nome deriva dalla particolare predilezione che ha il Merlot per le sue bacche, è originario della Gironde, nel Sud-Ovest della Francia, e in particolare della zona di Bordeaux. Si parla del Merlot sin dal 1700: verso la metà del secolo successivo si è diffuso largamente anche in Italia, particolarmente in Toscana, Friuli e Veneto, Foglia pentagonale e trilobata; grappolo e acino medio, rotondo e di colore blu-nero con buccia di buona consistenza. Predilige terreni collinari, freschi, umidi anche in estate, in quanto soffre la siccità. I sistemi di coltivazione più adatti sono il cordone speronato e il Guyot che assicurano un buon ombreggiamento dei grappoli al fine di evitare repentini abbassamenti dell’acidità fissa.
Cabernet Sauvignon
Originario del Bordeaux, è senz’altro il vitigno più rinomato al mondo per la produzione di vini di qualità e longevità. Si adatta perfettamente a condizioni climatiche e tecniche di vinificazione diverse, mantenendo sempre la propria identità ed esprimendo perfettamente anche quella del terroir. Ha foglia media, grappolo medio-piccolo, compatto, con acino quasi rotondo a buccia spessa e consistente, blu-nera con sfumature violacee. Dal cabernet Sauvignon si ottengono vini intensi nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, adatti al lungo invecchiamento. Un vitigno di grande struttura, ideale per le lunghe macerazioni e l’affinamento in legno, capace di sprigionare nel tempo un bouquet complesso e affascinante.
Cabernet Franc
Vitigno a grappolo medio-grande, il Cabernet Franc ha origini francesi, in particolare della zona della Gironde. Per ottenere i migliori risultati, la tecnica ideale è la vinificazione con lunghe macerazioni: in questo modo si ottiene un vino pieno, robusto e molto armonico, adatto al lungo invecchiamento.
Petit Verdot
Di provenienza francese, in particolare dalle regioni del Sud, questo vitigno ha un germogliamento precoce e una maturazione medio tardiva, che raggiunge l’apice solo in climi caldi: da ciò deriva probabilmente il nome Verdot. Il Petit Verdot produce un nettare molto tannico e di colore intenso, da usare in assemblaggio con altri vitigni per vini da invecchiamento.
Alicante Bouschet
Nasce dall’incrocio dei vitigni Petit Bouschet e Alicante:
un vitigno ibrido, a maturazione precoce e tenore zuccherino basso.
Sangiovese
Sangiovese è il maggior vitigno italiano da vino rosso e uno dei più antichi. Il nome deriva dal latino “Sanguis lovis” che significa “il sangue di Giove”. Probabilmente già gli Etruschi coltivavano una variante di questo vitigno. La patria del Sangiovese è la Toscana, dove si produce il famoso Chianti Classico nell’omonimo territorio.
LA RACCOLTA
Le nostre uve sono tutte selezionate e vendemmiate a mano. Quelle prodotte nella vigna di Firenze vengono trasferite a Panzano su mezzi dotati di celle frigorifere per salvaguardarne qualità e caratteristiche.
LA CERNITA
Una volta vendemmiata, l’uva passa su due tavoli vibranti per le due fasi di cernita, una sul grappolo e l’altra sull’acino. Vogliamo ottenere il massimo dalle uve utilizzandone solo le parti migliori, nel rispetto della tradizione ma con lo sguardo rivolto verso il futuro.
La Cantina
I locali della nostra cantina si trovano all’interno della Pieve di San Leolino magnifico esempio di Romanico toscano risalente al IX secolo d.C. e sviluppano su due livelli, La Tinaia e La Barricaia.
LA TINAIA
La Tinaia si trova nella zona superiore, interamente ristrutturata nel 2004 lasciando intatti i soffitti correntati e la trabeazione a vista, tipici delle case di campagna del Chianti. Mantenere il più possibile le caratteristiche architettoniche dei luoghi è una scelta precisa, che mira a valorizzare al massimo la cura e l’attenzione per le uve.
LA BARRICAIA
La barricaia, situata nella parte inferiore della pieve, è il luogo magico nel quale si completa il processo di maturazione delle nostre uve. Sotto un antico e magnifico soffitto a volta, il vino riposa in botti di rovere francese, portando a termine l’invecchiamento lontano da fonti di luce e calore.
LA PIEVE DI SAN LEOLINO
La facciata della Pieve è preceduta da un porticato rinascimentale sorretto da colonne di arenaria di ordine tuscanico del XV secolo, periodo in cui la pieve divenne patronato dell’Ospedale fiorentino di Santa Maria Nuova. All’interno sono custodite opere d’arte del Duecento e del Quattrocento, attribuite a Meliore e a Mariotto di Nardo, oltre a due tabernacoli in terracotta invetriata attribuiti alla famiglia dei Della Robbia.
Tommaso Cavalli si dedica in prima persona alla produzione dei suoi vini, avvalendosi della preziosa consulenza enologica di Carlo Ferrini e del contributo di Gioia Cresti per la parte agronomica. Una squadra vincente a conferma della crescente passione e delle grandi ambizioni di qualità dei primi venti anni del progetto Tenuta Degli Dei.
Gioia Cresti
Gioia Cresti si è diplomata a Siena in Viticoltura ed Enologia nel 1989. Ha cominciato a lavorare dall’estate 1989 con Progetto Agricoltura, studio di consulenza Enologica ed Agronomica, che seguiva diverse aziende: Badia a Coltibuono, Castello di Volpia, Castellare di Castellina, Argiano, Col d’Orcia ecc. Dal 1990 al 1992 ha anche seguito corsi parauniversitari all’Università di Bordeaux. Dalla fine del 1998 ad oggi collabora con il Dott. Carlo Ferrini.
Carlo Ferrini
Carlo Ferrini, fiorentino classe 1954, si laurea alla Facoltà di Scienze Agrarie nel 1978 con una tesi in microbiologia delle fermentazioni alcoliche. Accademico della Vite e del Vino dal 1991, nel 2000 è Enologo dell’Anno, titolo conferito dalla rivista specializzata Gambero Rosso e dall’Ais, la più prestigiosa associazione italiana dei sommeliers. Premiato da “Wine Enthusiast” come enologo dell’anno 2007.
Grappa
Tenuta Degli Dei
Dalle vinacce del vino più pregiato, nasce la grappa di Tenuta Degli Dei.
È la prima edizione di questa preziosa Grappa nata da vinacce pregiate, torchiate in modo soffice per non disperdere la ricchezza e la fragranza del Cabernet Sauvignon, del Cabernet Franc e del Petit Verdot da cui nascono. Un tesoro di materia prima che all’indomani della vendemmia 2009 abbiamo inviato alla distilleria La Valdotaine affidando loro il compito di trasferire tutte le finezze olfattive, l’equilibrio e il vigore gustativo delle nostre vinacce in questo prodotto. Dopo la distillazione la Grappa è rimasta in acciaio per 6 mesi e successivamente ha proseguito la sua maturazione in barriques, le stesse utilizzate in precedenza per la maturazione del Cavalli Tenuta Degli Dei. Oggi si caratterizza per particolari note di nocciola, di pepe e di fiori di sambuco insieme a sentori di vaniglia e tabacco. In bocca l’impatto è vigoroso (43% vol) e ben sostenuto dall’ampiezza aromatica. Persistente, lascia lunghe e piacevoli note floreali, di tostato e di miele. In soli 1500 esemplari (da 0,50 Lt), tutti in singola cassetta di legno.
Foho Fiorentino
Il Foho Fiorentino nasce dalla fermentazione del peperoncino fresco in olio Extravergine d’oliva. Questo processo avviene senza alcun tipo di additivo e dura circa un mese. Occorrono poi 6 mesi di decantazione in cantina prima dell’imbottigliamento. Il risultato è un condimento aromatico, e naturale al 100%. Il suo gusto è in grado di esaltare i sapori e valorizzare qualsiasi piatto. Da utilizzare sulle pietanze direttamente a tavola.
Meraviglia nella Natura
L'ispirazione è di Casa
TOMMASO E ROBERTO CAVALLI
L’origine della Tenuta e l’impegno della Famiglia Cavalli
Il legame che unisce Tommaso Cavalli alla sua terra affonda le radici in una passione autentica, consolidata da più di trent’anni di lavoro dedicati, insieme al padre Roberto, a un progetto che si chiama Tenuta Degli Dei, proprietà di famiglia fin dai primi anni Settanta. Una realtà che trova precise coordinate geografiche a San Leolino presso Panzano in Chianti. La natura del territorio fa sì che l’allevamento dei cavalli da trotto trovi qui il contesto ideale per la crescita armoniosa dei puledri. Qui sono impiantate anche le vigne, nella valle della Conca d’Oro, zona ad alta vocazione vinicola grazie all’ottima esposizione solare e alla composizione del suolo. L’Azienda rappresenta ciò che da sempre spinge la famiglia toscana a dedicarsi alla terra, al vino e ai cavalli, simboli universali della tipicità toscana.
La Qualità in tutte le sue Forme
Oltre ai vini, Tommaso Cavalli produce spirits di prima qualità distribuiti e conosciuti in tutto il mondo. Chi ama il gin e la vodka sarà piacevolmente meravigliato.
Perché Degli Dei
Dopo aver acquistato l’azienda di Panzano agli inizi degli anni Settanta, Roberto Cavalli ci ha vissuto per vari anni insieme al suo amato pastore tedesco che lui chiamava affettuosamente “Lupo”, ma che sul pedegree portava il nome di “Didone Degli Dei”.
In onore del suo speciale amico a quattro zampe, praticamente la sua ombra, Roberto ha deciso di chiamare l’azienda “Tenuta Degli Dei”. In questo modo, anche tutti i cavalli nati nell’allevamento avrebbero potuto avere come nome finale “Degli Dei”. E Didone, o meglio Lupo, sarebbe vissuto nuovamente in ognuno di loro.
Tommaso Cavalli
una Vita dedicata alla Qualità
Tommaso Cavalli ha da sempre come primo obiettivo la coltivazione di qualità, l’unica strada che porta alla produzione di eccellenza. Da molti anni, porta avanti insieme al padre Roberto il progetto Società Agricola Degli Dei, lavorando ogni giorno con lo spirito di chi sa osare. Idee innovative e metodi sostenibili, condotti con passione e impegno continuo: così Cavalli produce il suo vino, che raccoglie aromi e fragranze del suo territorio, la sua luce, il suo umore. Lo stesso impegno che dedica all’allevamento dei cavalli, attività originaria dell’Azienda. Tommaso Cavalli è mosso da uno spirito moderno nel pieno rispetto dei valori della tradizione toscana e della loro essenza più autentica. La spiccata sensibilità per tutto ciò che è buono e genuino, unito a una costante ricerca del bello ereditata anche dal padre Roberto, lo portano a seguire le proprie passioni per progettare e condurre numerosi progetti nel campo del food & beverage. A cominciare dalla preziosa Grappa Degli Dei in edizione limitata, fino alla famosa Roberto Cavalli Vodka, un capolavoro di gusto. Sofisticata ed elegante, questa vodka esclusiva, prodotta in Italia, ha conquistato i palati più esigenti e accompagna le serate mondane e di tendenza in tutto il mondo.
La Cantina
I locali della nostra cantina si trovano all’interno della Pieve di San Leolino magnifico esempio di Romanico toscano risalente al IX secolo d.C. e sviluppano su due livelli, La Tinaia e La Barricaia.
Il Chianti è una delle aree toscane più conosciute e amate in tutto il mondo. Per il suo vino ovviamente, ma anche per il suo magnifico territorio dove le vigne incontrano boschi selvaggi. La zona del Chianti si estende per circa 20 km tra le province di Firenze, Siena e Arezzo. E la Tenuta Degli Dei si trova proprio nel suo cuore, fra colline e borghi dove il tempo si è fermato, con le sue fortezze, le pievi e le tipiche case di campagna.
Vivere il Chianti significa immergersi in un’atmosfera unica, suggestiva e rilassante, dove potersi dedicare a un ozio rigenerante, fra i piaceri della tavola e del buon vino. In qualsiasi periodo dell’anno, il Chianti regala ai visitatori degli scorci di una bellezza rara ed emozionante.
